Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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RISOTTO AUX FRUITS DE MER ET CITRON VERT
INGRÉDIENTS
- 300 g de riz Arborio
- 250 g de mélange de fruits de mer (moules, crevettes, morceaux de poisson)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 120 ml de vin blanc sec
- 950 ml de bouillon de poisson (chaud)
- Zeste et jus de 2 citrons verts
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de parmesan râpé
- 30 ml de persil frais, haché
- Sel et poivre noir, au goût
PRÉSENTATION
- 1Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2Ajoutez le riz Arborio et remuez bien pour le nacrer dans l'huile, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
- 3Versez le vin blanc dans le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
- 4Ajoutez les fruits de mer dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- 5Commencez à incorporer le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- 6Ajoutez le zeste et le jus de citron vert pour une touche d'acidité rafraîchissante.
- 7Incorporez le parmesan râpé, en réservant un peu pour saupoudrer au moment de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 8Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché pour une touche d'arôme frais.
- 9Servez le risotto aux fruits de mer dans des assiettes individuelles, saupoudré de parmesan supplémentaire et accompagné d'une tranche de citron vert pour garnir.
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