Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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RAVIOLES DE CHEVREUIL ET CHAMPIGNONS (6 PERSONNES)
Découvrez nos délicieuses Ravioles de Chevreuil et Champignons, une recette idéale pour révéler la magie de vos repas festifs. L'alliance délicate du chevreuil et des champignons enchantera vos papilles.
Préparez-vous à concocter cette recette avec les ingrédients suivants :
INGRÉDIENTS
- Pour la pâte à ravioles :
- 500 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 œufs entiers
- 1 blanc d'œuf
- Pour la farce :
- 275 g de chevreuil finement haché
- 40 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de grana padano râpé
- 1 bouquet de sauge
- Pour accompagner :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 250 g de champignons de votre choix
- 20 cl de crème liquide
PRÉSENTATION
- 1Pour préparer les ravioles, mélangez la farine et le sel dans un bol. Formez un puits, cassez les œufs et pétrissez légèrement. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant une heure.
- 2Dans une poêle, faites revenir la viande préalablement salée et poivrée durant 5 minutes dans 10 g de beurre. Réservez. Pelez deux échalotes et la carotte, puis ciselez-les finement. Faites-les revenir dans la même poêle utilisée pour la viande. Ajoutez le vin et laissez réduire à feu doux durant 15 minutes. Incorporer le bouillon et le laurier, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, remettez la viande pour mijoter pendant 15 minutes. Laissez refroidir, par la suite, ajoutez le jaune d'œuf, le fromage, et cinq feuilles de sauge finement ciselées.
- 3Sur un plan de travail saupoudré de farine, étalez la pâte jusqu'à atteindre une épaisseur de 2 mm, puis découpez 60 disques de 6 cm de diamètre. Placez la farce au centre de 30 disques. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf, ensuite recouvrez d'un second disque. Pressez fermement pour bien souder les bords.
- 4Faites revenir la dernière échalote dans 20 g de beurre, puis ajoutez le miel. Laissez mijoter. Faites revenir les champignons émincés avec quelques feuilles de sauge pendant cinq minutes. Versez la crème et laissez cuire à feu doux durant cinq minutes. Cuisez les ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée durant cinq minutes, puis égouttez-les. Présentez le plat dans des assiettes creuses en accompagnant les ravioles des champignons à la crème et agrémentez avec quelques feuilles de sauge fraîche.
Votre caviste vous recommande d’associer les irrésistibles Ravioles de Chevreuil et Champignon, avec l’AOP Saint Estèphe 2016 de Charmes de Cos Labory ! Un mariage parfait entre le goût délicat du chevreuil, la crème onctueuse et les notes fruitées de ce Saint-Estèphe. Ce vin d'exception offre une palette de saveurs avec ses tanins soyeux, des arômes subtils de fruits rouges et une touche boisée élégante. Un vrai régal qui fera briller votre table de Noël ! Nous espérons que vous vous régalerez avec ces Ravioles de Chevreuil et Champignons. Bon appétit !
CAVAVIN Varces
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